Trong nhiều năm trở lại đây, trứng cá tầm (tên tiếng Anh là Caviar) là một trong những món ăn đắt đỏ thường được dùng trong bữa khai vị và được chế biến và bảo quản bằng cách ướp muối, có vị mặn và giòn dai đặc trưng đã không còn quá xa lạ với những tín đồ đam mê ẩm thực.
Từ món ăn bị vứt bỏ đến “kim cương trên bàn tiệc”
Vào thế kỷ 19, trứng cá tầm từng là một món ăn tầm thường đến mức nó còn bị vứt bỏ và được dùng làm thức ăn cho vật nuôi. Cho đến thế kỷ 20, cụ thể là sau khi 18 loài cá tầm được Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế đưa vào Danh sách Đỏ vào năm 2010, trứng cá tầm đã trở thành một món ăn tượng trưng cho giới vương giả bởi độ quý giá và khan hiếm của chúng.
Trứng cá tầm gồm 3 loại, đó là: Beluga, sevruga và osetra. Trong đó, trứng cá tầm beluga thuộc loài cá Huso Huso; trứng cá tầm sevruga được lấy từ loài cá Acipenser và trứng cá tầm osetra được lấy từ một loài cá quý hiếm ở vùng Acipenser. Hiện nay, loại trứng cá đắt đỏ nhất được thu từ cá tầm trắng tại vùng biển Caspian thuộc khu vực phía nam của nước Nga.
Không phải ngẫu nhiên mà trứng cá tầm được mệnh danh là “kim cương trên bàn tiệc”. Yếu tố đầu tiên khiến giá của trứng cá tầm cao ngất ngưỡng (trên dưới 1.000.000 đồng cho 20gram tùy loại và thời điểm) là độ tuổi có thể thu hoạch trứng cá tầm là trung bình 8 – 20 năm, thậm chí có loài còn hơn 20 năm.
Giải mã nguyên nhân khiến trứng cá tầm được nhiều người săn lùng
Sở dĩ trứng cá tầm trở thành một món ăn hoàng gia bởi nó có hàm lượng chất dinh dưỡng cực kỳ cao. Trong trứng cá tầm có đến 30% protein và hơn 20% chất béo được cơ thể con người hấp thụ dễ dàng. Cụ thể, đây là một thực phẩm giàu canxi, photpho, protein, selen, sắt, magiê và các loại vitamin B12, B6, B2, B44, C, A, và D.
Ngoài ra, trứng cá tầm còn được biết đến với khả năng giúp trẻ hóa làn da và giúp răng, xương chắc khỏe nhờ hàm lượng chống oxy hóa và canxi cao. Trứng cá tầm thường được dùng để hỗ trợ chữa trị trong một số trường hợp như: tình trạng đau nửa đầu, đau tim, trầm cảm,… và có tác dụng rất lớn trong việc hỗ trợ cho người suy nhược cơ thể, phục hồi sức khỏe.
Một nguyên nhân khác khiến trứng cá tầm trở thành món ăn nổi tiếng thế giới xuất phát từ quá trình nuôi trồng, thu hoạch và bảo quản trứng cá tầm đòi hỏi những điều kiện hết sức nghiêm ngặt.
Ngày nay, trứng cá tầm không chỉ là món ăn phổ biến ở châu Âu mà còn có mặt ở nhiều quốc gia châu Á, trong đó có Việt Nam. Đứng trước nhu cầu tiêu thụ trứng cá tầm ngày càng lớn, nước ta đã có một doanh nghiệp tiên phong trong lĩnh vực này, đó là Tập đoàn Cá Tầm Việt Nam. Với kinh nghiệm hơn một thập kỷ, dự đoán trong tương lai đây sẽ là một trong những doanh nghiệp sở hữu sản lượng cá tầm lớn nhất trên thế giới.
Để giảm thiểu việc cá tầm bị săn bắt quá mức, hiệp hội CITES (Convention on International Trade in Endangered Species) đã đưa ra quy định rằng chỉ những quốc gia đảm bảo được sự cân bằng trong nuôi trồng và đánh bắt cá tầm thì mới được xuất khẩu món ăn cao cấp này. Bên cạnh đó, nhiều quốc gia đã chuyển đổi hình thức giết thịt để khai thác trứng mà thay bằng phương pháp tiêm hormone kích thích đẻ trứng. Mục đích của những hành động này là để hạn chế việc con người đánh bắt cá tầm ngoài tự nhiên cũng như tăng số lượng cá tầm trong nuôi trồng.
Với những thông tin trên, việc trứng cá tầm trở thành một món ăn đắt đỏ là điều không quá khó để lý giải. Hơn cả sự hiếu kỳ về độ ngon và độ khan hiếm của loài cá có nguy cơ tuyệt chủng này, trứng cá tầm sở dĩ được nhiều tín đồ sành ăn ưa chuộng là nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng dồi dào cùng nhiều khả năng “thần kỳ” của chúng.
